POLPETTE NAPOLETANE AL SUGO
Ingredienti
e dosi per 6 persone:
4 etti di polpa (fesone) di manzo
macinato,
4 etti di polpa (spalla) di maiale
macinato,
2 etti di mollica di pane casareccio
ammollati con
2 bicchieri di latte intero,
3 uova,
2 spicchi d’aglio mondati e tritati
finemente
1 etto di uvetta ammollata,
½ etto di pinoli tostati in un filo
d’olio,
2 spicchi d’aglio mondati e tritati
finemente,
1 grosso ciuffo di aneto o di prezzemolo
lavato, asciugato e tritato finemente,
farina abbondante e pan grattato q.s.
abbondante olio di semi per friggere,
sale fino e pepe nero q.s.
per il sugo
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p. s. a
f.,
1 cipolla dorata mondata e tritata
grossolanamente,
1
ciuffo di di aneto o prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,
sale fino e pepe nero q.s.
Preparazione
In una ciotola profonda mettere il tritato di manzo e di maiale,la mollica bagnata e strizzata, le uova,l’uvetta ammollata, i pinoli tostati , gli spicchi d’aglio mondati e tritati finemente, un po' di pangrattato, sale fino, aneto o prezzemolo tritato e formaggio grattugiato. Mescolate bene in modo da ottenere un impasto abbastanza denso, se è troppo morbido aggiungete ancora pangrattato.
In una pentola approntare il sugo a fuoco moderato: mettere tutto l’olio d’oliva e.v.p. s. a f., la cipolla tritata, e fate appassire la cipolla, versare il contenuto della bottiglia di passata di pomodoro, riempire con acqua la bottiglia vuota e versarla nella pentola, salare e pepare ad libitum , incoperchiare e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 35 minuti.Alla fine unire il trito di aneto o prezzemolo. Frattanto con l'impasto di carne preparate delle polpette a forma di palla leggermente schiacciate ai poli della grandezza d’una arancia media.Nel frattempo mandare a temperatura l’olio di semi ed appena sia caldissimo, rollare abbondantemente nella farina le polpette e friggerle lentamente e lungamente poche per volta, per modo che risultino dorate all’esterno, ma cotte all’interno; a mano a mano prelevarle con una schiumarola e trasferirle nel tegame con il sugo appena la passata comincia a bollire;
lasciare completare la cottura fino a ch il sugo non si addensi un poco.Servirle calde di fornello irrorate con alcune cucchiaiate di sugo
CONSIGLIO: Durante la cottura, assaggiare il sugo, e se fosse troppo aspro aggiungere nella pentola un pizzico di bicarbonato e mezzo cucchiaino da caffè di zucchero.
Il sugo, se risultasse troppo abbondante (ma non dovrebbe) può essere utilizzato per condire della pasta doppia (mezze maniche – rigatoni – maltagliati rigati) o dei tortellini e le polpette vanno usate come secodo piatto accompagnate da un contorno di patate fritte o (a preferenza!) di frijarielli cotti a crudo in olio, aglio e peperoncino.
In una ciotola profonda mettere il tritato di manzo e di maiale,la mollica bagnata e strizzata, le uova,l’uvetta ammollata, i pinoli tostati , gli spicchi d’aglio mondati e tritati finemente, un po' di pangrattato, sale fino, aneto o prezzemolo tritato e formaggio grattugiato. Mescolate bene in modo da ottenere un impasto abbastanza denso, se è troppo morbido aggiungete ancora pangrattato.
In una pentola approntare il sugo a fuoco moderato: mettere tutto l’olio d’oliva e.v.p. s. a f., la cipolla tritata, e fate appassire la cipolla, versare il contenuto della bottiglia di passata di pomodoro, riempire con acqua la bottiglia vuota e versarla nella pentola, salare e pepare ad libitum , incoperchiare e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 35 minuti.Alla fine unire il trito di aneto o prezzemolo. Frattanto con l'impasto di carne preparate delle polpette a forma di palla leggermente schiacciate ai poli della grandezza d’una arancia media.Nel frattempo mandare a temperatura l’olio di semi ed appena sia caldissimo, rollare abbondantemente nella farina le polpette e friggerle lentamente e lungamente poche per volta, per modo che risultino dorate all’esterno, ma cotte all’interno; a mano a mano prelevarle con una schiumarola e trasferirle nel tegame con il sugo appena la passata comincia a bollire;
lasciare completare la cottura fino a ch il sugo non si addensi un poco.Servirle calde di fornello irrorate con alcune cucchiaiate di sugo
CONSIGLIO: Durante la cottura, assaggiare il sugo, e se fosse troppo aspro aggiungere nella pentola un pizzico di bicarbonato e mezzo cucchiaino da caffè di zucchero.
Il sugo, se risultasse troppo abbondante (ma non dovrebbe) può essere utilizzato per condire della pasta doppia (mezze maniche – rigatoni – maltagliati rigati) o dei tortellini e le polpette vanno usate come secodo piatto accompagnate da un contorno di patate fritte o (a preferenza!) di frijarielli cotti a crudo in olio, aglio e peperoncino.
Vini:
Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati
un’ora prima di usarli, possibilmente
scaraffati e serviti a temperatura
ambiente
Mangia
Napoli, bbona salute!Scialàteve e dicíteme: Grazzie!
raffaele bracale
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