Ingredienti e dosi
per per 4 persone
8 etti di spalla di di vitello in fette spesse 1 cm.,
un gran ciuffo di prezzemolo mondato lavato asciugato e tritato finemente,
8 etti di spalla di di vitello in fette spesse 1 cm.,
un gran ciuffo di prezzemolo mondato lavato asciugato e tritato finemente,
4 peperoni quadrilobati,
2 cucchiai di capperini di Pantelleria dissalati,
1 etto di farina,
due spicchi di aglio mondati e tritati,
mezzo bicchiere di Vino bianco asciutto, ,
1 bicchiere e mezzo di Olio extravergine di oliva,
sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.
2 cucchiai di capperini di Pantelleria dissalati,
1 etto di farina,
due spicchi di aglio mondati e tritati,
mezzo bicchiere di Vino bianco asciutto, ,
1 bicchiere e mezzo di Olio extravergine di oliva,
sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.
Procedimento
Lavare ed asciugare i
peperoni, scottarli in forno a 200°, spellarli, privarli di torsolo, semi e
costolette bianche interne; ridurli a filetti e farli rosolare a fuoco allegro
in un tegamino per tre minuti con mezzo
bicchiere d’olio, i capperini ed uno spicchio d’aglio mondato e tritato. A seguire infarinare
accuratamente le fettine di vitello, in
una proporzionata padella versare un
icchiere d’olio ed a temperatura sostenuta soffriggere
uno spicchio d’aglio mondato e tritato,
disporre le fettine di vitello, rosolarle su entrambi i lati, bagnare con il
vino bianco,farlo evaporare ed
aggiungere i peperoni con il loro fondo di cottura, salare, pepare,
abbassare i fuochi e lasciar cuocere per
otto minuti, rivoltando le fettine dopo quattro minuti. A cottura ultimata togliere le fettine di vitello dal fuoco,
disporle nel piatto da portata, condirle con il fondo di cottura, spruzzarle
con il prezzemolo tritato e servire calde di fornello. Vini: Corposi vini rossi
campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura
ambiente.
Mangia Napoli, buona salute!
Raffaele
Bracale
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