SCALOPPE di vitello ALLA SORRENTINA

SCALOPPE di vitello  ALLA SORRENTINA

Dosi per 6 persone

800 gr. di fettine di vitello (pezza a cannello),

100 gr. di strutto,

½ bicchiere di olio d’oliva e.v. p. s. a f. ,

sale fino e pepe nero q.s.,

200 gr. di salame napoli piccante tagliato  a fettine di ½ cm. di spessore,

200 gr. di fiordilatte a fettine sottili,

1 etto di pecorino  grattugiato,

1/2 bicchiere di vino bianco secco,

500 gr. circa di pomidoro lavati, sbollentati e  pelati o pari peso di pelati in iscatola sgrondati del liquido di conserva

Un ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente, un cucchiaio di  origano secco.

procedimento

Far saltare 1 minuto per lato  le fettine di vitello nel mezzo bicchiere d’olio ed in 80 grammi di strutto bollenti.Trasferire le fettine in un piatto, tenendole al caldo.
Preparare una salsa ristretta usando il fondo di cottura delle fettine, i pelati sgocciolati,  pochissimo sale, origano e prezzemolo.
Ungere con lo strutto residuo  un’ampia teglia  e  disporre le fettine di carne una accanto all’altra (senza sovrapporle) e su ognuna mettere una o due fette di salame, una fettina di fiordilatte, un cucchiaio di salsa; bagnarle con il vino, spolverizzarle di pecorino e passarl le scaloppine cosí preparate in forno caldissimo (200°) per non più di 5 minuti.

Servitele caldissime.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale