BOCCONCINI DI MAIALE
CON FUNGHI E PATATE
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Per 6 persone: 1,200
kg. di
spalla di maiale in fette
spesse cm. 1,5, ridotte in bocconcini di cm. 3 x 4,
Sei bei funghi porcini freschi o surgelati,
Tre grosse patate a pasta gialla, Un bicchiere di vino bianco secco 1 bicchiere di olio d’oliva e.v. p. s. a f., Uno spicchio di aglio mondato e tritato,
Un cucchiaio di origano secco
Un gran ciuffo di prezzemolo lavato e tritato finemente,
un dado da brodo vegetale,
sale fino e pepe nero q.s.
Procedimento
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Nettare i funghi
asportando con un affilatissimo coltellino accuratamente il terriccio alla
base e raschiando leggermente la superficie; i funghi non vanno lavati per cui, se molto sporchi è possibile pulirli con
uno strofinaccio inumidito.Affettare i funghi con taglio francese (lama posta
a 45° gradi e mossa verso l’interno) nel senso della lunghezza a fette
piuttosto sottili (0,5 cm).
Pelare le patate
e tagliarle a fette sottili, circa 3 millimetri (usando eventualmente una
mandolina)Preparare una emulsione con tutti gli altri ingredienti.Ungere con
poco olio il fondo di una teglia da forno, disporvi uno strato di fettine di
patate, poi uno strato di funghi indi cospargere con un poco della emulsione
preparata; alternare gli strati, condendo ogni volta con parsimonia onde far
bastare l'emulsione preparata. Frattanto infarinare adeguatamente i
bocconcini di maiale lavati e sgrondati
ed unirli a funghi e patate; cospargere
con un'ultima spolverata di origano, versare una tazza da tè di acqua
bollente in cui sia disciolto il dado
e passare in forno preriscaldato (200°) per circa un'ora; prima di
servire regolare di sale e pepe e cospargere con il trito di prezzemolo
verificando con uno stecchino la
completa cottura della carne e delle
patate. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico,
Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli,
possibilmente scaraffati e serviti a
temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!
raffaele bracale
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