SPEZZATO MISTO DI SPALLA DI MAIALE

SPEZZATO MISTO DI SPALLA DI MAIALE ALLA PAPRIKA


Ingredienti e dosi per 6 persone :
Una grossa cipolla dorata tritata,
½ bicchiere d’olio d’oliva e.v.,
2 cucchiaini di paprika piccante,
3 etti di fegatelli di maiale senza omento,
1, 5 kg di spalla di maiale in pezzi di cm. 5x4x3,

200 gr di pancetta tesa affumicata in cubetti di 1 cm. di spigolo,
250 gr di panna da cucina acidulata con il succo d’un limone non trattato,
1 dado da brodo vegetale,
1 ciuffo di prezzemolo, lavato, asciugato e tritato finissimo,
sale fino e pepe decorticato q.s.
Ricetta :
Preparare il brodo (1/2 litro d'acqua per un dado) e mantenerlo in caldo. In un ampio tegame, provvisto di coperchio, rosolare per circa 10 minuti, nel mezzo bicchiere d’olio, la pancetta tenendo il fuoco al minimo; aggiungere la cipolla tritata e far cuocere fino a che la cipolla non diventi trasparente. Togliere il tegame dal fuoco ed aggiungere i pezzi di spalla e súbito dopo la paprika e mescolare accuratamente.
Far dorare la carne a fuoco medio;versare il brodo nel tegame, aggiustare di sale e con un pizzico di pepe e continuare la cottura incoperchiando il tegame.
Far cuocere a fiamma bassissima per circa un ora e mezzo rigirando di tanto in tanto i pezzi di spalla. Dopo 45 minuti di cottura aggiungere i fegatelli lavati, asciugati e tritati in piccoli cubetti. Dopo altri 15 primi,unire la panna; Portare il tutto a bollore per circa 10 minuti, cospargere con il prezzemolo e servire caldo di fornello questo gustosissimo spezzato. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
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raffaele bracale