BRUSCHETTE AL CACIO CON FUNGHI PORCINI

BRUSCHETTE AL CACIO CON FUNGHI PORCINI

Gustosissimo antipasto da servire caldo.

ingredienti e dosi per 4 persone

16 sottili fettine (spessore 4 mm.) di pane casareccio private della scorza e fritte in padella in istrutto bollente,

3 grossi  funghi porcini freschi o surgelati,

3 etti di provolone piccante in fettine (spessore di 3 mm.),

2 cucchiai di strutto per friggere le fettine di pane,

½ bicchiere di olio d’ oliva e.v. p. s. a f.,

sale fino e pepe decorticato q.s.,

2 spicchi di aglio mondati e tritati finemente,

1 gran ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente.

Preparazione

In una padella di ferro nero fare sciogliere, a fuoco vivo,  lo strutto, mandarlo a temperatura e friggervi, un minuto per faccia le fettine di pane; mantenerle in caldo. A seguire pulire i porcini con una pezzuolina umida ed un affilatissimo coltellino, ridurli a lamelle e trifolarli in un’ altra  padella, a fuoco medio,in mezzo  bicchiere di olio d’ oliva e.v. p. s. a f.,

 , sale, pepe ed  il  trito di aglio fatto dorare. Accomodare a croce  quattro fettine di pane fritto in ogni singolo   piatto (che possa passare dal forno alla tavola); su di ogni fettina porre due fettine di provolone ed  al centro porre un paio di cucchiaiate   di funghi porcini trifolati e passare tutto al grill soltanto per il tempo necessario a fondere il formaggio;cospargere di prezzemolo tritato e servire  immediatamente in tavola, ben caldo.

Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

raffaele bracale