INSALATA DI GAMBERI

INSALATA DI GAMBERI

Ingredienti e dosi per 6 persone

 3 etti  di rucola freschissima,

 Un gran cespo di insalata incappucciata,

 5 etti di gamberetti freschi,

un paio di carote fresche, 3 uova sode,

 un bicchiere di olio d’oliva e. v. p. s. a f.

il succo filtrato di 2arance e di 1 limone,

due cucchiai di pinoli tostati a forno (240°),

sale doppio due prese,

pepe nero macinato a fresco q.s.

Preparazione:

Far bollire per otto minuti dal primo bollore le uova, sgusciarle e farle raffreddare e tagliarle a dischetti;

lavare, pulire e bollire in acqua salata (presa di sale doppio) i gamberetti, sgusciarli, e tenerli da parte.Fare allo stesso modo con  le carote,lavate,grattate e  tagliate a rondelle. Mondare, lavare e tagliare a julienne la rucola e l’incappucciata.A questo punto unire tutti gli ingredienti, escluso uova e pinoli,   in una zuppiera,aggiungere le fettine d’uova soda,condire con una salsetta ottenuta  sbattendo a fondo  olio, succo di arancia, succo di limone,sale e pepe.Cospargere con i pinoli tostati. Far transitare per il frigo per un’ora almeno   prima di impiattare e servire.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

 Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

Raffaele Bracale