PATATE E PEPERONI

PATATE E PEPERONI

 Ingredienti per sei persone:

6 peperoni sott’aceto (papaccelle)

gr. 600 di patate

1 cipolla dorata mondata ed affettata,

 1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e. v.p.s. a f.,

sale doppio alle erbette q.s.

pepe decorticato macinato a fresco q. s.

nota

La papaccella  è un particolare tipo di peperone corto e polputo, di sapore piccante, che può essere usato fresco fritto in padella in accompagnamento a piatti di carne di maiale, o ancóra – conservato in salamoia o sotto aceto e poi – come in questo caso – cotto insieme a patate ;deriva il suo nome dal lat. volg. *pipiricella(m)→paparicella(m)→paparcella(m)→papaccella(m).

Preparazione:

                                  Lessate le patate in abbondante acqua fredda salata, indi  sbucciatele e frazionatele a mano in pezzi irregolari. In una casseruola fate appassire,  con abbondante olio d’oliva e. v.p.s. a f., la cipolla affettata finemente. Aggiungete i peperoni puliti (senza lavarli) e tagliati a pezzi grandi.

 Lasciate cuocere per alcuni minuti ed aggiungete, quindi, le patate lesse frazionate.

                    Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per alcuni minuti (5’). Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!

raffaele bracale

 Ottimo, gustoso contorno di portate  di carni in umido