PEPERONI IN BAGNA FREDDA

PEPERONI IN BAGNA FREDDA

Ingredienti e dosi per 6 persone:
- 6 peperoni quadrilobati gialli carnosi,
-  12 filetti di acciughe sott’olio,
-     ½ etto di capperi di Pantelleria dissalati e lavati,
- n.2 spicchi d'agli mondati, 
    1 etto di olive nere di Gaeta denocciolate, 
-     1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,
- 1 bicchiere e mezzo  d’olio d’oliva e.v. p. s. a f. 
-     Sale fino e pepe nero q.s.

Preparazione:
Abbrustolire,o su fiamma viva o in forno preriscaldato a 200° accuratamente i peperoni, spellarli sotto un getto d’acqua fredda corrente e dividerli in falde della grandezza d’un indice. Adagiarli in un piatto e spruzzarli con un pizzico di sale fino. Lasciarli riposare per circa mezz'ora affinchè rilascino il  loro sugo.

 Pestare in un mortaio o in un mixer con lame da umido  sino ad ottenere un amalgama molto fine le acciughe, i capperi, gli spicchi d’aglio e le olive Aggiungere mezzo bicchiere di olio  di oliva e.v. p. s. a f., il sughetto che ànno rilasciato i peperoni ed un’abbondante  macinata di pepe. Mescolare accuratamente sino ad ottenere una salsa omogenea, aggiungendo eventualmente altro olio.

Condire i peperoni con questa salsa, saggiare e regolare eventualmente di sale, cospargerli con il trito di prezzemolo e riporli in frigo in un
contenitore di vetro con il coperchio.

Lasciare riposare per 12/24 ore e servire questi peperoni, come antipasto, adagiati  su fette di pane casareccio caldo bruscato alla fiamma o in forno caldo (240°), oppure - senza pane -  come contorno di portate di carni in umido  o di formaggi freschi.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo.

Mangia Napoli, facítene saluta!

Raffaele Bracale