PURPETTE ‘E MULIGNANE

PURPETTE ‘E MULIGNANE

Chello ca ce vo’ pe cquatto perzone

‘nu kilò ‘e mulignane viulette napulitane,

3 ova,

100 gramme ‘e caso pecurino rattato finu fino,

250 gramme ‘e mullica ‘e pane ammullata cu

‘nu bicchiere ‘e latte retunno caudo,

‘nu spiculo d’aglio ammunnato e ntretato finu fino,

‘nu tuppeto ‘e prutusino lavato, aswciuttato e ntretato finu fino,

50 gramme ‘e pignuole,

sale fino e ppepe janco mmacenato a ffrisco q.c.n.v.

sale duppio ‘na  vrancata,

farina q.c.n.v.,

abbunnante uoglio pe frijere.

Comme se fa

Doppo d’avé lavato ‘e mulignane,asciuttarle e  tagliarle a  ffarinule ‘e duje cm. ‘e squina e metterle a cocere pe  10 o 15minute dinto a abbunnante  acqua vullente salata cu ‘na vrancata ‘e sale duppio. Scularle, farle arrefreddà ‘nu poco e mmacenarle dinto a ‘nu passaverdure; recoglierle dinto a ‘na zuppiera, e agnadirví ‘e ttre  ova,’o caso pecurino rattato finu fino,‘a mullica ‘e pane ammullata cu‘nu bicchiere ‘e latte retunno caudo,‘nu spiculo d’aglio ammunnato e ntretato finu fino,‘nu tuppeto ‘e prutusino lavato, asciuttato e ntretato finu fino,50 gramme ‘e pignuole; accuncià ‘e sale fino e ppepe janco mmacenato a ffrisco, ‘mpastà ‘o cumposto a mmane verniciate d’uoglio e furmà tanti purpette grosse comme a ‘nu mennarinulo; fraditanto ricà dinto a ‘na tiella ‘e fierro niro abbunnante uoglio pe frijere e farlo callentà; appena è ppronto ‘nfarenà ‘e purpette e frijerle poche pe vvota dinto a ll’uoglio vullente nsi’ a cche nun so’ ndurate; pigliarle cu ‘na spumàdera e metterle pe dduje minute  ‘ncopp’ a ‘nu fuoglio ‘e carta asciugante e ppo servirle ‘ntavula comme cuntorno o trasetura. Vino:  asciutte e profumate janche  nustrane ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco ‘e Tufo) fridde ‘e jacciaja o ‘e ‘rotta. Magna Napule,  bbona salute! Scialàteve e cunzulàteve ‘o vernecale!! Raffaele Bracale

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