SOUFFLÉ
PASQUALE
Eccovi
una gustosa preparazione primaverile da consumare fredda come antipasto o
rompi-digiuno.
Dosi per 6 persone
8
uova freschissime
2
mazzi di asparagi bianchi
6
etti di fave fresche, sbaccellate e private della prima scorza
3
etti di pisellini freschi o anche surgelati
3
etti di provolone dolce tagliato a cubetti di circa 2 cm. di spigolo,
1
piccola cipolla bianca mondata ed affettata a velo,
1
bicchiere e 1/2 d’olio d’oliva e.v.p. s. a f.,
1
ciuffo di prezzemolo tritato finissimo,
3
cucchiai di pangrattato,
sale
e pepe q.s.
Procedimento
Con
un pelapate mondare gli asparagi tagliando poi a pezzetti di circa 1,5 cm. i gambi inferendo il
taglio diagonalmente lungo l’asse maggiore; sbaccellare le fave eliminando dai
singoli semi la buccia esterna; sgranare i piselli freschi o usare quelli
surgelati senza farli scongelare precedentemente; lessare contemporaneamente, per pochi minuti in acqua
bollente salata sia asparagi che fave che piselli; sgrondare il tutto e farli
subito rosolare in padella con olio e cipolla, salando e pepando ad libitum;
frattanto in un’ ampia terrina aprire tutte le uova con il ciuffo di prezzemolo
e sbatterle a spuma salando e pepando; unire alle uova tutte le verdure rosolate assieme al fondo di
cottura, ed aggiungere i cubetti di provolone; ungere una capace tortiera
cospargendola di pangrattato; versare tutto il composto nella tortiera, badando
di non superare la metà dell’altezza del bordo (il sufflé in forno si alzerà di
molto…) ed infornare in forno caldo (180°) per circa30 minuti. Sfornare, far
raffreddare lentamente a temperatura
ambiente e servire tagliato a spicchi come antipasto con affettati misti e
pezzetti di ricotta salata, accompagnato
da vino bianco (Falanghina, Fiano, Capri o Ischia) freddo di frigo!
Buona salute!
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