ZUPPA PUVERELLA

ZUPPA PUVERELLA

Dosi per 6 persone
5 etti di mortadella in cubi di cm. 2 per spigolo,
10 fette di pancetta affumicata non sottili
7 etti di patate vecchie mondate e cubettate in pezzi da cm. 2 per spigolo
2 cipolle dorate mondate e tritate,
4 etti di carote
1,5 litri di brodo vegetale fresco o da dado
2 foglie di alloro
Sale fino q.s.
Pepe decorticato q.s.
noce moscata in polvere q.b.
1 etto di strutto,
un eventuale bicchiere d’olio di semi per friggere le fette di pane,
2 cucchiai di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,
12 fette di pane casareccio bruscate al forno o fritte

Preparazione
Sbucciare le patate e tagliarle a dadini; affettare sottilmente le cipolle mondate, pelare e tagliare a rondelle le carote , a cubi la mortadella ed a bastoncini la pancetta;

Mettere lo strutto in una pentola e scioglierlo a fuoco medio; soffriggervi poi le cipolle fino a farle imbiondire, aggiungere la pancetta affumicata e la mortadella cuocerle velocemente.

Unire le carote e cuocerle fino a farle appassire, aggiungere le patate e rosolarle appena; quindi aggiungere tutto il brodo e l’alloro.

Quando la zuppa inizierà a sobbollire coprire la pentola con un coperchio e rcuocete a fuoco basso per 20 minuti.

Aggiustare di sale, pepe e spolverizzare con la noce moscata; infine impiattare, guarnendo le porzioni con il prezzemolo e servirle accompagnate da fette di pane casareccio bruscate al forno o fritte.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!
raffaele bracale


R.Bracale