DITALONI ARRICCHITI AL SUGO PICCANTE AROMATICO

DITALONI ARRICCHITI AL SUGO PICCANTE AROMATICO

Ingredienti e dosi per 6 persone
6 etti di ditaloni,
un pugno di sale grosso,
3 etti di provola affumicata divisi in cubetti da ½ cm. di spigolo,
3 etti di prosciutto cotto divisi in cubetti da ½ cm. di spigolo,
1 bicchiere di olio d’oliva e.v. p.s. a f.,
½ kg. di pomidoro ramati lavati asciugati, sbollentati, pelati e divisi in tocchetti, o pari peso di pelati in iscatola al netto del liquido di governo,
1 etto di filetti d’acciuga sott’olio,
2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,
2 peperoncini piccanti lavati, asciugati, privati di piccioli e corone ed incisi verticalmente, ma non divisi,
noce moscata q.s.,
2 cucchiaini di cannella in polvere,
3 cucchiai di origano secco.

procedimento
In un’ampia padella approntare dapprima il sugo piccante aromatico nel modo che segue: versare tutto l’olio, aggiungere l’aglio tritato, i peperoncini piccanti lavati, asciugati, privati di piccioli e corone ed incisi verticalmente, ma non divisi ed i filetti d’acciuga che vanno schiacciati con la punta d’un cucchiaio di legno fino a che non siano ridotti a poltiglia; a fiamma viva mandare il tutto a temperatura e far rosolare, aggiungere i pomidoro ramati lavati asciugati, sbollentati, pelati e divisi in tocchetti, o pari peso di pelati in iscatola al netto del liquido di governo,e schiacciare i pomidoro con i rebbi d’una forchetta; regolare di sale, abbassare i fuochi e portare a cottura (20 minuti) il sugo sempre a tegame scoperto. A cottura ultimata (il sugo deve risultare piuttosto spesso) aggiungere ad libitum la noce moscata grattugiata a fresco ed i due cucchiaini di cannella.Mantenere in caldo. A seguire lessare in abbondante acqua salata(pugno di sale grosso) al dente i ditaloni; scolarli e versarli nella padella con l’approntato sugo, aggiungere la dadolata di provola ed a seguire quella di prosciutto cotto ed a mezza fiamma rimestare lungamente sino a che la provola comincerà a sciogliersi; impiattare cospargendo ogni porzione con mezzo cucchiaio di origano secco. Servire in tavola caldi di fornello questi gustosissimi ditaloni.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute!Scialàteve e faciteve ‘a scarpetta!

Raffaele Bracale