VERMICELLUNE ARRAGGIATE

VERMICELLUNE ARRAGGIATE

ingredienti e dosi per 6 persone:
6 etti di vermicelloni ( e che siano tali!)
1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v.p.s. a f.,
una foglia d’alloro fresco,
2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,
2 peperoncini piccanti privati di piccioli e corone ed aperti longitudinalmente,
sale grosso un pugno,
3 etti di mollica di pane casareccio, bruscato al forno,

½ etto di pinoli tostati
½ etto di uvetta ammollata e strizzata,
1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e finemente tritato,
sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.

procedimento
Affettare 350 gr di pane casareccio, eliminare la crosta delle fette e metterle a bruscare per 5’ in forno preriscaldato (240°), indi frantumare con un mixer con lame da aridi o con un pestello da mortaio o da carne le fette bruscate fino a recuperare un sottile trito di mollica che va raccolto in un piatto.
Versare tutto l’olio in un’ampia padella e farvi rosolare il trito d’aglio, l’alloro ed i peperoncini piccanti privati di piccioli e corone ed aperti longitudinalmente,, aggiustare di sale e tenere in caldo; frattanto lessare al dente i vermicelloni in circa 8 litri di acqua salata (un pugno di sale grosso). Scolarli e grondanti d’acqua trasferirli nella padella con il sugo piccante;eliminare l’alloro, rimestare e cospargervi tutta la mollica tritata; aggiungere i pinoli tostati e l’uvetta ammollata e strizzata, amalgamare ed impiattare spruzzando ogni porzione con il trito di prezzemolo e parecchio profumato pepe nero macinato a fresco.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
mangia Napoli, bbona salute!E sciàlateve!
raffaele bracale