CARCIOFFOLE ‘MPASELLATE

CARCIOFFOLE ‘MPASELLATE Chello ca serve pe 4 perzone 8 carcoffole cu ‘e spine, ammunnate dê fronne cchiú ttoste,e dâ bbona parte d’ ‘o turzo, spartute p’ ‘o lluongo, ammunnate dâ varva,tagliate a squine suttile lavate e asciuttate, 2 ove 100 gramme ‘e farina, 4 cucchiare d’uoglio auliva dunciglio, sale fino e ppepe janco q.c.n.v. comme se fa Appruntà ‘e carciòffele ammunnate dê fronne cchiú ttoste,e dâ bbona parte d’ ‘o turzo, spartute p’ ‘o lluongo, ammunnate dâ varva,tagliate a squine suttile lavate e asciuttate;priparà dinto a ‘na prupurziunata zupperella ‘na pastella cu ll’ova, ‘a farina, ll’uoglio ‘auliva dunciglio, dduje pizziche ‘e sale ‘e ‘nu pizzeco ‘e pepe ammiscanno bbuono.Revacarve ‘e squine ‘e carcioffole e tenervele pe ‘na dicina ‘e minute smuceniannole cu ‘nu cucchiaro. Fraditanto ricà abbunnante uoglio pe frijere dinto a ‘na tiella a sponne aute e a fuoco allero farlo callentà e appena è pronto, frijerve poche â vota ‘e squine ‘e carcioffole nfi’ a cche so ndurate; a mmano a mmano ca so’ ppronte scularle cu ‘na spumadera, passarle ‘ncopp’a ccarta ‘e cucina e tenerle ‘ncaudo;passà ‘e ccarcioffele dint’a ‘na sperlonga, accunciarle ‘e sale e servirle ‘ntavula guarnettate cu quacche felloccia ‘e limone. Brak