FUSILLE NAPULITANE

FUSILLE NAPULITANE Ingredienti e dosi per 6 persone: • 6 etti di fusilli lunghi bucati, • 6 rocchi di salsiccia a grana fine, • 1 cucchiaio di sugna, • 1 cucchiaio di semi di finocchi, • 1 bicchiere di vino bianco secco, • 1 foglia di alloro, • 4 uova, • 1 cipolla dorata affettata grossolanamente, • 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p. s. a f. • 1 etto di formaggio pecorino grattugiato , • 5 litri di brodo vegetale ( da verdure fresche (carota, cipolla,sedano, mazzetto d’erbette etc.) o anche da dado) • sale fino e pepe nero q.s. Preparazione: Per prima cosa porre in un ampio tegame tutto l’olio ed il cucchiaio di sugna; mandare a temperatura con fuoco vivace e rosolarvi tutta la salsiccia sbriciolata e privata del budello, bagnandola dapprima con il vino bianco da fare evaporare e poi con una tazza d’acqua bollente unendo la foglia d’alloro ed il cucchiaio di finocchietto;al termine eliminate la foglia d’alloro e passate ad un mixer con lame da umido la salsiccia rosolata insieme ad un pizzico di pepe fino ad ottenere una crema soffice da rimettere in padella e tenere al caldo; In una pentola a parte preparate il brodo vegetale (potete utilizzare o dei vegetali freschi o 2 dadi vegetali disciolti in 5 litri d'acqua circa), Preparate un altro tegame largo e basso dove alla fine andrete a mantecare i fusilli. Mettete otto cucchiai d'olio e.v. , una cipolla dorata tritata grossolanamente e fatela imbiondire; quindi aggiustate di sale e mantenete in caldo. Frattanto lessate al dente i fusilli nel brodo vegetale bollente. Aggiustate di sale assaggiando il brodo di cottura.Prelevateli con un forchettone ed ancóra umidi versateli nel tegame con il fondo d’olio e cipolla tenuto a mezza fiamma e rimestate accuratamente; cospargete con metà del pecorino e rimestate ancóra, aggiungendo (se i fusilli risultassero troppo asciutti, ma non dovrebbero) un mestolino del brodo di cottura. Alla fine aggiungete la crema di salsiccia e rimestate ancóra. A cottura ultimata abbassate i fuochi , fate riposare 3 minuti, indi aggiungete le uova ben sbattute e mantecate accuratamente a fuoco vivo fino a che le uova si rapprendano, versando il pecorino residuo ed un filo di olio a crudo. Impiattate e servite cospargendo di abbondante pepe nero macinato a fresco. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie! raffaele bracale