DITALONI CON FAGIOLI E SALSICCIA

DITALONI CON FAGIOLI E SALSICCIA

Ingredienti e dosi per 4 persone
350 gr. di pasta formato: ditali grossi,

1 confezione vitrea di fagioli lessati da 250 gr.,

2 pomidoro tipo roma o sanmarzano sbollentati e pelati,

1 carota,

2 spicchi d'aglio,

½ cipolla,  

250 gr. di salsiccia spellata a crudo,

1 bicchiere di vino bianco secco,

1 etto di pecorino a scaglie piccole,

1 bicchiere d’ olio d’oliva e.v. p.s. a f. ,

sale fino e pepe nero q.s.

sale doppio un pugno.

procedimento

Si fa un trito sottile   con l’aglio, la cipolla e  la carota grattata, si unisce una dadolata  dei pomidoro sbollentati e pelati e le salsicce spellate. Si mette il tutto in un tegame con l'olio e  a fuoco basso  si fa rosolare per circa 15 minuti
Quindi si aggiungono i fagioli già  lessati, si aggiusta di   sale e pepe e si fa cuocere il tutto per altri 20 minuti. Di tanto in tanto si aggiunge il vino bianco. La pasta, una volta lessata molto  al dente in 8 litri di acqua salata (sale doppio), va prelevata con una schiumarola e  versata nel tegame con il sugo  pronto, e va fatta insaporire per circa 5 minuti   aggiungendo   le scaglie di pecorino ed abbondante pepe nero. Impiattare e servire calda di fornello.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale