SPEZZATO D’AGNELLO CON POMIDORO E PEPERONI
Ingredienti e dosi per 6 persone
1,5 kg di polpa
di spalla di agnello tagliati in pezzi di cm. 4 x 3 x 2,
½ kg. di pancetta tesa in grossi pezzi di cm. 4 x 3 x 2
1 bicchiere di olio extravergine di oliva,
3 peperoni quadrilobati dolci,
1 cipolla dorata tritata finemente,
1 bicchiere di vino bianco secco,
400 gr. di pomidoro pelati freschi o in iscatola,
2 foglie di alloro fresco,
6 cucchiai di farina bianca,
1 dado vegetale da brodo,
sale fino e pepe nero q.s.
1 ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente.
procedimento
Eleminare (se del caso) l’eccesso di grasso dai pezzi di polpa, e
lavarli. Lavare i peperoni,scapitozzarli del picciolo, aprirli
longitudinalmente, eleminare semi e costoline bianche e tagliarli a falde grosse come un pollice.
Mettere in un tegame l'olio, le due foglie di alloro e la cipolla tritata ed a
fuoco vivace farla imbiondire; aggiungere i due tipi di carne, salare e pepare ad libitum e farli
rosolare per un quarto d'ora. Spruzzarli con il vino e appena il vino è
asciugato, aggiungere le falde di
peperone ed i pomodori tagliati a pezzetti e continuare la cottura per
circa un ora a tegame coperto, aggiungendo una tazza d'acqua calda nella quale
sarà stato disciolto il dado.Alla fine
scoperchiare il tegame, alzare il fuoco,aggiungere a pioggia la farina, regolare di sale e pepe, rimestare e portare a cottura per ancòra mezz’ora.
Fuori dal fuoco, spruzzare
di prezzemolo, impiattare e mandare in
tavola caldo di fornello.
Vini:
Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a
temperatura ambiente.
Mangia
Napoli, bbona salute!
raffaele bracale
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