SPEZZATO MISTO
CON PATATE
dosi
per 6 persone:
1 Kg di polpa di vitello (scaramella, tenerone, reale, etc...),
1 Kg di polpa di vitello (scaramella, tenerone, reale, etc...),
1
kg di spalla di maiale
800 gr. di patate vecchie gialle,
un
bicchiere di vino bianco secco,
una
cipolla dorata mondata e tritata,
un
rametto di piperna,
un
gambo di sedano,
una
carota,
farina
q.s.,
un
dado per brodo,
3
cucchiai di doppio concentrato di pomidoro,
1
bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.,
sale
fino q.s.
Preparazione:
Tagliare la carne a tocchi grossi cm. 5 x 4 x 3 (una volta cotti si restringono molto). Scaldare una casseruola con quasi tutto olio e farvi rosolare i tocchi di carne ben infarinati. Nel frattempo preparare un trito di cipolla , sedano e carota e preparare un brodo con il dado Quando la carne è quasi colorita su tutti i lati (5-8 min.) bisogna aggiungere i gusti tritati e dare una bella rimestata. Lasciare insaporire qualche minuto, sempre su fiamma viva, salare e versare un bicchiere di vino bianco secco e farlo evaporare completamente. Aggiungere poi il concentrato diluito con un bicchiere d’acqua calda e girare bene A questo punto la carne va coperta con brodo bollente e deve cuocere circa 2 ore su fiamma bassa a tegame coperto. Quando sia necessario va aggiunto altro brodo, in modo che la carne sia sempre coperta ed in bollore. Mentre cuoce sbucciare le patate e tagliarle a spicchi, se non troppo grosse, o a tocchi, tutte circa delle stesse dimensioni. Aggiungere il rametto di piperna e le patate quando mancano circa 30 min. e portarle a cottura senza che inizino a disfarsi. A fine cottura regolare di sale ed aspettare che il tutto abbia la consistenza desiderata.Servire in tavola caldissimo di fornello.
Tagliare la carne a tocchi grossi cm. 5 x 4 x 3 (una volta cotti si restringono molto). Scaldare una casseruola con quasi tutto olio e farvi rosolare i tocchi di carne ben infarinati. Nel frattempo preparare un trito di cipolla , sedano e carota e preparare un brodo con il dado Quando la carne è quasi colorita su tutti i lati (5-8 min.) bisogna aggiungere i gusti tritati e dare una bella rimestata. Lasciare insaporire qualche minuto, sempre su fiamma viva, salare e versare un bicchiere di vino bianco secco e farlo evaporare completamente. Aggiungere poi il concentrato diluito con un bicchiere d’acqua calda e girare bene A questo punto la carne va coperta con brodo bollente e deve cuocere circa 2 ore su fiamma bassa a tegame coperto. Quando sia necessario va aggiunto altro brodo, in modo che la carne sia sempre coperta ed in bollore. Mentre cuoce sbucciare le patate e tagliarle a spicchi, se non troppo grosse, o a tocchi, tutte circa delle stesse dimensioni. Aggiungere il rametto di piperna e le patate quando mancano circa 30 min. e portarle a cottura senza che inizino a disfarsi. A fine cottura regolare di sale ed aspettare che il tutto abbia la consistenza desiderata.Servire in tavola caldissimo di fornello.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico,
Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente
scaraffati e serviti a temperatura
ambiente
Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!
raffaele bracale
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