INVOLTINI PICCANTI

INVOLTINI PICCANTI

ingredienti e dosi per 4 persone

8 etti di spalla di vitella in fettine sottili (cm. 7 per 4 per 1),

3 etti di prosciutto crudo affettato sottilmente,

1 grosso peperone giallo quadrilobato,

1 cucchiaio di peperoncino in polvere,

1 etto di farina,

1 cipolla dorata di Montoro mondata e tritata,

1 spicchio d’aglio  mondato e tritato,

1 bicchiere di vino rosso asciutto,

1 bicchiere d’olio d’oliva extra vergine,

3 etti di passata di pomodoro,

5 chiodi di garofano,

1 ciuffo di prezzemolo lavato, ascigato e tritato finemente,

sale fino q.s.

procedimento

Pulire il peperone e tagliarlo a listarelle. Preparare gli involtini stendendo del peperoncino in polvere  su ogni fettina, sistemarvi sopra una fettina di prosciutto ripiegata  ed arrotolare fermarmando ogni involtino con uno stuzzicadenti, quindi infarinare accuratamente ogni involtino.  In una  proporzionata padella, provvista di coperchio, versare l’olio e  dorare a fiamma allegra il trito d'aglio e la cipolla tritata; quindi aggiungere gli involtini, il peperone tagliato a listarelle, la passata di pomodoro, il vino ed  i chiodi di garofano.  Incoperchiare, abbassare la fiamma e cuocere fino al bollore;dopo quindici minuti  sollevare il  coperchio e proseguire fino alla completa cottura. (circa 30 minuti totali).Regolare di sale ed a fuochi spenti cospargere con il  ciuffo di prezzemolo lavato, ascigato e tritato finemente.Impiattare e servire caldi di fornello. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute!

Raffaele Bracale