CAPRETTO ALLA CACCIATORA

CAPRETTO ALLA CACCIATORA

ingredienti e dosi  per 6 persone:

 
- 2 kg di groppa di capretto a pezzi di cm. 5 x 4 x3
- 100 gr di lardo di pancia pestato e ripestato,
- 500 gr di pomidoro freschi sbollentati e  pelati

 o in alternativa una scatola da 5 etti di pomidoro pelati,
- 1 cipolla dorata mondata e tritata,
- 2 spicchi d'aglio mondati e schiacciati,
- 2 cucchiai di prezzemolo lavato, asciugato e finemente  tritato
- 1 bicchiere di vino rosso,
- 50 gr di strutto,
- ½ bicchiere  di olio di oliva e.v.p.s. a f.,
- sale fino e  pepe  nero q.s.

 In un’ampia casseruola,provvista di coperchio, nell'olio e nello strutto  fate soffriggere i due spicchi d’ aglio interi, ma schiacciati;  dopo cinque minuti, unitevi il lardo pestato e ripestato  ed anche  la cipolla; fate soffriggere ancóra per altri cinque minuti  ed infine unite i pezzi di carne e  lasciateli rosolare per bene su tutti i lati.
 Poi bagnate con il vino e lasciate evaporare; unite i pelati schiacciati con una forchetta, salate e pepate ad libitum. Mescolate, incoperchiate  e cuocete per 1 ora su fiamma bassa, aggiungendo – ove necessario - una tazza d’acqua bollente. A fine cottura,a fuochi spenti  cospargete con tutto il trito di prezzemolo e servite in tavola súbito. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute e scialàteve!

Raffaele Bracale