SCALOPPE
ALLA MUGNAIA
Ingredienti e dosi per per 4 persone
6 etti di spalla di di vitello in fette spesse 1 cm.,
un gran ciuffo di prezzemolo mondato lavato asciugato e tritato finemente,
2 cucchiai di capperini di Pantelleria dissalati,
1 etto di filetti di acciughe sott’olio,
1 etto di farina,
uno spicchio di aglio mondato e tritato,
mezzo bicchiere di Vino bianco asciutto
Succo filtrato di un limone di Sorrento,
6 etti di spalla di di vitello in fette spesse 1 cm.,
un gran ciuffo di prezzemolo mondato lavato asciugato e tritato finemente,
2 cucchiai di capperini di Pantelleria dissalati,
1 etto di filetti di acciughe sott’olio,
1 etto di farina,
uno spicchio di aglio mondato e tritato,
mezzo bicchiere di Vino bianco asciutto
Succo filtrato di un limone di Sorrento,
1 limone di Sorrento a fettine
sottili,
1 bicchiere di Olio extravergine di oliva,
sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.
1 bicchiere di Olio extravergine di oliva,
sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.
Procedimento
Tritare con i
capperi i filetti di acciughe.Infarinare
accuratamente le fettine di vitello. In
una proporzionata padella versare l’olio
ed a temperatura sostenuta soffriggere
l’aglio, disporre le fettine di vitello, rosolarle su entrambi i lati, bagnare
con il vino bianco,farlo evaporare ed
aggiungere il succo di
limone,insaporite con il trito di capperi ed acciughe, salare, pepare,
abbassare i fuochi e lasciar cuocere per
dieci minuti, rivoltando le fettine dopo cinque minuti. A cottura ultimata togliere le fettine di vitello dal fuoco,
disporle nel piatto da portata, condirle con il fondo di cottura, spruzzarle
con il prezzemolo tritato,guarnirle con delle
fettine di limone e servire calde di fornello. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca,
Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Mangia
Napoli, buona salute!
Raffaele Bracale
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