SPEZZATO DI MAIALE ALLA CACCIATORA
Ingredienti e dosi per 6 persone2 kg di spalla di maiale in pezzi di c. 5 x 4 x 3,
300 gr di funghi porcini freschi o surgelati, 40 gr di funghi secchi,
500 gr di pomidoro, sbollentati, pelati e spezzettati o pari peso di pelati in iscatola privati del liquido di conserva,
1 bicchiere d’olio e.v. p.s. a f.,
50 gr di strutto,
farina q.b.,
1 dl di vino bianco,
2 carote,
1 grossa cipolla dorata ,
1 gambo di sedano,
5 chiodi di garofano,
2 foglie d’alloro fresco,
1/2 litro di brodo da dado di carne,
sale fino q.b.,
pepe decorticato q.b.,
prezzemolo e piperna tritati q.s.
Preparazione:
Lavate ed asciugate i pezzi di spalla,salateli, infarinateli e rosolateli in padella a fuoco vivo nello strutto ed in metà dell’olio aggiungendo un abbondante trito di cipolla, sedano e carota, alcuni chiodi di garofano una o due foglie d’alloro fresco ; bagnate con vino bianco, fate evaporare, aggiungete i funghi secchi e ammollati, e metà del pomodoro. Rimestate e bagnate abbondantemente con brodo; fate cuocere per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto. A parte, tagliate e pulite i funghi freschi o surgelati, cuoceteli con l’olio residuo,ed appena coloriti, aggiungetevi i pomidoro residui e fate bollire per 15 minuti; aggiustate di sale e pepe e versateli sulla carne prima di servire, cospargete il tutto di prezzemolo e piperna tritati. Servite con purea di patate cosparsa di prezzemolo tritato. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Lavate ed asciugate i pezzi di spalla,salateli, infarinateli e rosolateli in padella a fuoco vivo nello strutto ed in metà dell’olio aggiungendo un abbondante trito di cipolla, sedano e carota, alcuni chiodi di garofano una o due foglie d’alloro fresco ; bagnate con vino bianco, fate evaporare, aggiungete i funghi secchi e ammollati, e metà del pomodoro. Rimestate e bagnate abbondantemente con brodo; fate cuocere per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto. A parte, tagliate e pulite i funghi freschi o surgelati, cuoceteli con l’olio residuo,ed appena coloriti, aggiungetevi i pomidoro residui e fate bollire per 15 minuti; aggiustate di sale e pepe e versateli sulla carne prima di servire, cospargete il tutto di prezzemolo e piperna tritati. Servite con purea di patate cosparsa di prezzemolo tritato. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!
raffaele bracale
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