CUTALETTA NAPOLETANA
Dosi per quattro persone:
gr. 450 di pezza a cannello (noce o rosa )di manzo tagliati in fettine di circa 1 cm. di spessore
3 uova intere
2 etti di farina
sale fino e pepe q.s.
1 ciuffo prezzemolo
mezzo bicchiere di latte
un limone
olio di semi per friggere
olio di semi per friggere
Procedimento.
Sbattere a spuma le uova
con un trito finissimo di prezzemolo, salare e pepare ed alla fine aggiungere
il mezzo bicchiere di latte intero.
Eventualmente battere con un batticarne le fettine se eccedenti il cm. di spessore, intingerle prima nella farina e poi nelle uova; passarle nuovamente nella farina e di nuovo nelle uova e traferirle in padella nell'olio già bollente; far cuocere le fettine un minuto per lato; porle su carta paglia per fare assorbire l'unto eccedente; salare a piacere; disporle sul piatto di portata e servirle ben calde, guarnite di prezzemolo fresco ed uno spicchio di limone.
Eventualmente battere con un batticarne le fettine se eccedenti il cm. di spessore, intingerle prima nella farina e poi nelle uova; passarle nuovamente nella farina e di nuovo nelle uova e traferirle in padella nell'olio già bollente; far cuocere le fettine un minuto per lato; porle su carta paglia per fare assorbire l'unto eccedente; salare a piacere; disporle sul piatto di portata e servirle ben calde, guarnite di prezzemolo fresco ed uno spicchio di limone.
* cutaletta = cotoletta Adattamento napoletano del fr. côtelette,
dim. di côte 'costola, fianco'
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