IMPANATE AFRODISIACHE AI PEPERONI

IMPANATE AFRODISIACHE AI PEPERONI

 

Ingredienti e dosi per 6 persone

6 – 8  fette di polpa di spalla di vitello spesse 1 cm. (8 etti circa), oppure 8 etti di petti di pollo.
Pomidoro  da sugo: 8 etti,
Olive verdi denocciolate e tritate: 2 etti,
Peperoni quadrilobati: 4 (due rossi e due gialli),
1 Cipolla dorata tritata,
2 spicchi d’aglio mondati e tritati,
 1 ciuffo di aneto lavato, asciugato e ben tritato,
2 foglie d’alloro,
5 chiodi di garofano,
1 peperoncino piccante aperto longitudinalmente
1  grossa costa di sedano lavata, asciugata, mondata dai filamenti e divisa in tocchetti da 3 cm.

 2 cucchiai di pinoli tostati in forno (240°)

2 bicchieri di Olio d’oliva e.v.p.s. a f.,
1 etto di pangrattato,o (meglio ancóra) pari peso di un trito ottenuto con  un mixer con lame da aridi,  di mollica di pane casareccio bruscata a forno caldissimo (220°),
1 etto di pecorino grattugiato,
sale fino e pepe nero  q.s.
Preparazione
Scottare i pomidoro, pelarli e privarli dei semi e tagliarli a dadini.
Unire il pangrattato o(meglio ancóra)  il trito di mollica, ottenuto passando ad un mixer con lame da aridi  un etto di  mollica di pane casareccio bruscata a forno caldissimo (240°),  con il pecorino grattugiato ed intridervi le fette di carne ben lavata; versare la metà dell’olio in un ampio  tegame da forno, portare l’olio a temperatura su fiamma vivace  e  rosolare le impanate  nell’olio bollente tre minuti per faccia, indi salarle.
In una casseruola a parte mettere l’ olio residuo, la cipolla tritata,il trito d’aglio, la polpa dei pomidoro  a pezzetti, i peperoni lavati, asciugati, scapitozzati del picciolo, privati di semi e costoline bianche interne e   tagliati a falde della grandezza d’un pollice , le olive snocciolate e tritate,le 2 foglie d’alloro, i 5 chiodi di garofano,il peperoncino piccante aperto longitudinalmente, , 1  grossa costa di sedano lavata, asciugata, mondata dai filamenti e divisa in tocchetti da 3 cm.
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Salare, pepare  e cuocere per 20 minuti a fuoco basso, mescolando spesso.
Irrorare con questo sugo le impanate e passare la teglia con le fettine  al forno preriscaldato(180°)  ed ultimare in circa 20’ la cottura; al termine cospargere con  il trito di aneto e con i pinoli tostati.

Impiattare le impanate caldissime di forno, bagnate con il loro fondo di cottura con contorno di verdure (scarole o broccoli ) lessate e condite all’agro (olio,aglio,  sale e limone o aceto bianco).

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute! E, si ve piàceno,  diciteme: Grazie!

raffaele bracale