FEGATELLI
DI MAIALE IN PADELLA
Ingredienti
e dosi per 4 persone
8 etti
di fegato di maiale
4 etti
di omento (rete)
alloro
fresco q.b.
sale
fino e pepe q.b.
½
bicchiere di vino bianco secco
olio
evo 1 bicchiere
il
succo di ½ limone
Procedimento
Tagliare
il fegato di maiale in 8 fettine di circa un centimetro di spessore,
lavarle ed asciugare; immergere l’omento
di maiale in acqua tiepida acidulata con il succo di limoneper ammorbidirla ed evitare
rotture.
Lavare
ed asciugare otto foglie di alloro.
Stendere
l’omento su un tagliere;poggiare una fettina di fegato sull’omento e
ritagliarlo in rettangoli tali da averne a sufficienza per avvogere la fettina; posare
la foglia di alloro sulla fetta di fegato
di maiale; salare e pepare ad libitum chiudendo a sacchetto l’omento
intorno alla fettina.
Ripetere
le operazioni fino ad esaurimento delle fettine.
In una proporzionata
padella mandare a temperatura l’olio evo, aggiungerele fettine in padella e
farle cuocere a fuoco vivace; a mezza
cottura bagnare il tutto con mezzo
bicchiere di vino bianco secco, lasciarlo evaporare e continuare la cottura
sino a quando la colorazione del fegato diventa piú scura ed anche le parti piú spesse della reticella iniziano
a brunirsi. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,
Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Mangia
Napoli, bbona salute!
Raffaele Bracale
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