POLPETTE ALLA NAPOLETANA

POLPETTE ALLA NAPOLETANA

ingredienti e dosi per 6 persone: 300 g di polpa (spalla) di manzo macinata, 300 g di polpa(spalla)  di maiale macinata, 200 g di mollica di pane raffermo, 3 uova, 1 etto  di pecorino grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo lavato,asciugato e tritato finemente, uno spicchio d'aglio mondato e tritato, 30 g di  sugna, 80 g di uva passita ammollata in acqua calda, 50 g di pinoli tostati, 400 g di pomidoro pelati, 50 g di concentrato di pomodoro, 1/2  grossacipolla dorata, tritata grossolanamente, 1 bicchiere di olio d’oliva e.v.p. s. a f., sale fino e  pepe nero q.s., abbondante olio per friggere (arachidi, mais etc.). procedimento Bagnate il pane, strizzatelo e mescolatelo in una terrina con i due tipi di  carne macinata, il prezzemolo e l'aglio tritati. Unite le uova, una presa di sale e due di pepe,la sugna, l'uva passita ammollata,  i pinoli tostati a parte, il pecorino macinato e lavorate amalgamando bene tutti gli ingredienti. Formate delle polpette leggermente schiacciate, della grandezza d’un mandarino  e friggetele, badando che restino morbide,  in abbondante olio di semi bollente, sgocciolatele e tenetele da parte. Preparate in circa 10’ uno spesso sugo con l’olio e.v.,  i pelati, il concentrato, la cipolla affettata, sale e pepe.Immergete nel sugo le polpette e fatele insaporire per 10 minuti. Servitele calde di fornello con contorno di patate fritte o in umido oppure con contorno di  verdure  bollite.  Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. MANGIA NAPOLI, CU BBONA  SALUTE! raffaele bracale