VERMECIELLE AMMULLECATE

VERMECIELLE AMMULLECATE ingredienti e dosi per 6 persone: 6 etti di vermicelli ( non spaghetti!) 1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v.p.s. a f., 2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente, 1 etto di filetti d’acciuga sott’olio , 1 etto di olive nere denocciolate, sale grosso un pugno, 3 etti di mollica di pane casareccio, bruscata al forno e poi tritata, 1 etto di pecorino grattugiato, ½ etto di pinoli tostati ½ etto di uvetta ammollata e strizzata, 1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e finemente tritato, sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s. procedimento Affettare 350 gr di pane casareccio, eliminare la crosta delle fette e metterle a bruscare per 5’ in forno preriscaldato (240°), indi frantumare con un mixer con lame da aridi o con un pestello da mortaio o da carne le fette bruscate fino a recuperare un sottile trito di mollica che va raccolto in un piatto ed addizionato con il pecorino grattugiato; indi versare il tutto in una padella con metà dell’olio portato a temperatura e far riscaldare. Tenere da parte.Tostare al forno i pinoli ed ammollare in poca acqua bollente l’uvetta che va poi strizzata. Versare l’olio residuo in un’ampia padella e farvi imbiondire il trito d’aglio, aggiungere i filetti d’acciga e farli scioglieri rimestando con la punta d’un cucchiaio di legno; unire le olive denocciolate, i pinoli tostati e l’uvetta ammollata e strizzata,lasciare amalgamare i sapori, aggiustare di sale e tenere in caldo; frattanto lessare al dente i vermicelli in circa 8 litri di acqua salata (un pugno di sale grosso). Scolarli e grondanti d’acqua trasferirli nella padella con il sughetto con le acciughe; rimestare ed aggiungervi tutta la mollica con il pecorino; amalgamare ed impiattare spruzzando ogni porzione con il trito di prezzemolo e parecchio profumato pepe nero macinato a fresco. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. mangia Napoli, bbona salute!E sciàlateve! Raffaele Bracale