ALICE ALL’ACITO

ALICE ALL’ACITO

chello ca serve pe 6 perzone

‘nu kilò d’alice grosse fresche ‘e rezza,

farina q.n.s.,

ddoje cepole ndurate ‘e Muntoro ammunnate e ntretate,

tre fronne ‘e lauro frisco,

‘nu bicchiere e mmiezo d’acito janco,

miezu bicchiere d’uoglio ‘auliva dunciglio

abbunnante uoglio pe frijere,

sale duppio e ppepe janco macenato a ffrisco q.n.s.

comme se fa:

 Lavà e pulezzà ll’alice  levannone  capa, mmennute e ‘a spina; arapí a llibbro  ogneduna p’ ‘o lluongo, lavarle ancòra  e  asciuttarle.

Passarle dint’â farina e frijerle  a mano a mano dinto a  abbunnante uoglio pe frijere vullente; appena songo   ndurate,aizarle ‘a ll’uoglio cu ‘na ‘spumàdera e appujarle ‘ncopp’a  ‘nu fuoglio ‘e carta asciugante a pperdere  ll’uoglio supierchio; salarle, ma nun troppo.

Dinto a ‘na prupurziunata caccavella ‘e terracotta zuffrijere a ffuoco allero, cu ll’uoglio dunciglio, ‘e cepolle ammunnate e ntretate;appena songo suassate agnadirve ll’acito, miezu bicchiere d’acqua cauda, ‘e ffronne ‘e lauro, ‘nu pizzeco ‘e sale;  fà fèrvere pe cinche minute   e stutà ‘o ffuoco. Sistimà una vicino a ll’ata, dinto a ‘na sperlonga, pruvvista ‘e cupierchio, ll’alice fritte, ricarle cu ‘o zuco d’acito caudo, cummiglià e lassà ‘scabbiscà (marinare) pe quase vintiquatt’ore primma ‘e servirle comme parte ‘e ‘na  sabbrosa trasetura. Vino:  asciutte e profumate janche  nustrane ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco ‘e Tufo) fridde ‘e jacciaja o ‘e ‘rotta. Magna Napule,  bbona salute! Scialàteve e aggarbbatéve ‘o vernecale!! Raffaele Bracale