LINGUINE AGLI
SCAMPI
Ingredienti e dosi per 4
persone
4 ettidi linguine-
16 scampi-
aglio 2 spicchi privi di camicia e tritati
finemente,
1 gran ciuffo prezzemolo lavato, asciugato e tritato
finemente –
Olio d’oliva e.v.p. s. a f. 1 bicchiere e
mezzo -
Una
tazzina di cognac –
Pepe decorticato macinato a fresco q.s. –
sale fino q.s.
sale doppio un pugno -
una
tazza di passata di pomodoro-
1 bicchiere di panna liquida fresca
PREPARAZIONE
Lessare al dente in
abbondante acqua salata (sale doppio) le linguine portandole a cottura e
lasciandole nella pentola ; frattanto lavare
e pulire gli scampi eleminando chele e testa e facendo un’incisione verticale sul dorso per
eliminare il carapace In una larga
padella fare scaldare un bicchiere di olio
ed aggiungere un aglio privo di camicia
e tritato finemente, la passata di
pomodoro il sale il pepe e dopo 10 minuti anche la panna; far sobbollire per altri 5 minuti,
undi togliere la padella dal fuoco e lasciarla in attesa. In un’altra padella
mettere mezzo bicchiere di olio, un
aglio tritato sistemarviarvi gli scampi
nudi facendoli scottare a fuoco vivo e
rigirandoli spesso affinché non brucino per 8 minuti; a metà cottura bagnarli con il cognac, ed
alzare i fuochi per farlo evaporare. A questo mettere sul fuoco la padella con la salsa
precedentemente preparata, scolare le linguine e saltarle nella padella con la
salsa aggiungendo solo alla fine il
prezzemolo. Trasferirle nel piatto di portata adagiandovi sopra gli scampi ed
il loro sughetto. Servire subito calde di fornello! Vini: secchi e profunati bianchi campani (
Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute! E si ve piàceno
diciteme: Grazie!
raffaele bracale
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