CRUSTINE NAPULITANE

CRUSTINE NAPULITANE

Chello ca serve pe cquatto perzone

8 -12 fellocce ‘e   pane casareccio,

200 gramme  ‘e   muzzarella asciuttata dint’â jacciaja  pe dudici ore e ppo tagliata   a fellocce  suttile,

 100 gramme ‘e  alici salate scicquate  e senza spina  o paro piso ‘e alice salate  sott’uoglio;

4 grosse  pummarole ramate   rósse e mature sbullentate pelate,senza semmente  e  ttagliate  a ffarinule  (dadini);

‘Nu cucchiaro ‘e ‘zogna,

‘Nu cucchiaro d’ arecheta,

sale fino e ppepe janco  quanto ne piace,

‘Nu bicchiere  d’ uoglio ‘aulive dunciglio (e.v.p.s.).

Comme se fa

Mettere ‘e ffellocce ‘e pane una vicino a ll’ata  dinto a ‘na cummedità d’alluminio verniciata ‘e ‘nzogna; derramarve ‘ncoppa   (versarvi sopra)  ‘nu filo d'uoglio, agnadí po (aggiungere poi) ‘ncopp’ a ògne fella ‘e pane, ‘na felloccia ‘e muzzarella,dduje sulumiglie d’alice salate (due filetti di acciuga), ‘nu cucchiaro ‘e pummarola tagliata a ffarinule  (a cubetti) ,arecheta, sale e ppepe,ricà  (irrorare)  tutto cu ll’uoglio rummaso e ‘nfurnà pe ddieci minuti dinto a ‘nu tiesto a cientuttanta grade (in forno caldissimo). Serví caude ‘e tiesto  chisti  sabruse (gustosi) crustine napulitane, comme appetitosa trasetura   (stuzzicante antipasto).

 Vino:  asciutte e profumate janche  nustrane ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco ‘e Tufo) fridde ‘e jacciaja.

Mangia Napoli, bbona salute! Scialàteve e aggarbbatéve ‘o vernecale!!

Raffaele Bracale