giovedì 11 giugno 2020

FAVEZE PEZZELLE


FAVEZE PEZZELLE
trasetura sfezziosa pe cquatto perzone

chello ca ce vo’
12 fellocce ‘e pane casareccio aute miezu centimetro,
400 gramme ‘e fiorelatte d’ Agerola a ffelle aute ‘nu centimetro,
24 sulumiglie d’alicesalate sott’uoglio,
250 gramme ‘e passata ‘e pummarola,
‘nu spiculo d’aglio ammunnato e ntretato finu fino,
‘nu bicchiere e mmiezo d’uoglio auliva dunciglio,
dduje cucchiare d’arecheta,
sale fino e ppepe niro mmacenato a ffrisco.

comme se fa
Dinto a ‘na tianella ricà ‘nu bicchiere d’uoglio e a ffuoco allero fà suassà ll’aglio ntretato, agnadí ‘a passata ‘e pummarole, ‘nu pizzeco d’arecheta, accumcià ‘e sale  e ppepe e lassà cocere ‘sta sarzulella pe ‘nu quarto d’ora.
Sistimà una vicina a ll’ata ‘ncopp’ a n’asciuarro ‘e fellocce ‘e pane; verniciarle cu ‘nu cucchiaro ‘e sarza peduna e mettere ‘ncopp’ a ogne fella ‘na fella ‘e fiorelatte e dduje sulumiglie d’alicesalate, macchià cu tutta ll’ata sarza e sistimà dinto a ‘na cummedità p’ ‘o tiesto verniciata d’uoglio tutt’ ‘e fellocce ‘e pane guarnite, spruzzarle cu ll’arecheta e ll’uoglio  rummase, cu sale e ppepe e passà dint’ ô tiesto caudo a 180° e tenerle nfi’ a quanno ‘o fiorelatte nun s’è accumpliato.
Serví caudo ‘e tiesto.
Vine: Sustanziuse vine russe d’ ‘a Campania (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), spilate n’ora primma d’ausarle,passate dinto a ‘na carrafa p’ ‘e ffà piglià aria  e  servute a ttiempo  (temperatura) ‘e stanza pe magnà.
Mangia Napoli, bbona salute! Scialàteve e cunzulàteve ‘o vernecale!
Raffaele Bracale

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