PATANE E PPANCETTA
Chello ca serve pe sseje perzone
‘nu kilò
‘e patane a ppasta
jalizza (gialla) ,
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gramme ‘e pancetta affummecata tagliata a fellocce fine,
‘na cepolla ndurata ‘e Muntoro ammunnata e ntretata,
‘nu
túppeto ‘e prutusino lavato, asciuttato ‘e ntretato finu fino, ‘nu bicchiere d’ uoglio ‘auliva dunciglio (e.v.p.s.a f.)
Sale fino e ppepe niro
macenato a ffrisco q.n. s.
Comme se fa:
Ammunnà ‘e patane, tagliarle a ffarinule e sciacquarle.
Taglià
a vvarriglie ‘a pancetta e metterla
dinto a ‘na prupurziunata marmitta cu cquatto
cucchiare d’uoglio e farla suassà
a ffuoco allero. Agnadí ‘o riesto ‘e ll’uoglio e ffarlo callentà; auní ‘o
ttrigliato ‘e cepolla e, quanno à
pigliato culore, agnadí ‘e ppatane a
ffarinule; ‘nfonnerle cu ‘nu bicchiere d’acqua vullente, avascià ‘o ffuoco e lassarle cocere pe scarza mez’ora ammiscanno spisso. Accuncià
e sale e ppepe e – stutato ‘o ffuoco – derrammà cu ‘o ttrigliato ‘e prutusino.
Ammiscà dellicatamente e serví
comme trasetura cauda o comme
cuntorno ‘e carna o latticine frische
e/o staggiunate.
Vine:
Sustanziuse vine russe d’ ‘a Campania (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi
Flegrei d.o.c., Taurasi), spilate n’ora primma d’ausarle,passate dinto a ‘na
carrafa p’ ‘e ffà piglià aria e servute a ttiempo (temperatura)
‘e stanza pe magnà.
Mangia
Napoli, bbona salute! Scialàteve e aggarbbatéve ‘o vernecale!
Raffaele
Bracale
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