VERMICELLI INCACIATI SU CREMA DI CIPOLLE

VERMICELLI INCACIATI SU CREMA DI CIPOLLE
Gustosissima preparazione di antico sapore contadino.
Ingredienti e dosi per sei persone
Per la crema di cipolle
100 g. di strutto,
100 g. di speck tagliato a dadini,
600 g. di cipolle dorate mondate ed affettate sottilmente,
2 cucchiai di farina,
½ litro di brodo da dado vegetale,
Sale fino q.s.,
Pepe fino q.s.,
100 g. di pinoli tostati,
Un gran ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente,
100 g.di uva passita ammollata e strizzata,
1 bicchiere di panna vegetale da cucina,
Il succo filtrato di un limone non trattato.
Per la pasta
6 etti di vermicelli,
un misto formato da un etto di mollica di pane casareccio bruscata al forno (220°) e poi tritata finemente con un mixer con lame da aridi,e da 150 g. di pecorino grattugiato,
1 bicchiere do olio d’oliva e.v. p. s. a f.,
½ litro di brodo da dado vegetale,
un pugno di sale doppio,
abondante pepe decorticato macinato a fresco.
Procedimento
Cominciamo ad approntare la crema di cipolle: Tagliare in fette molto sottili le cipolle.Porre in una padella di ferro nero lo strutto e farlo sciogliere a fuoco dolce; unire
lo speck tagliato a dadini e le cipolle affettate bagnando il tutto con mezzo bicchiere d’acqua bollente e far cuocere per 15 minuti le cipolle, fino a che non siano diventate ben morbide, ma non scure.
Spolverare con la farina e aggiungere il brodo tenuto in caldo.
Salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa.
Infine versare la panna e il succo di limone.Infine aggiungere pinoli tostati ed uva passita ammollata e strizzata; fuori del fuoco aggiungere il trito di prezzemolo.
Mescolare bene, passare la crema in una ciotola e tenerla in caldo.
Nel frattempo lessare al dente in abbondante acqua salata (sale doppio) i vermicelli. Scolarli lasciandoli abbastanza umidi e versarli nella padella in cui si è approntata la crema di cipolle, rimestare e tenendo la fiamma bassa aggiungere tutto il misto di cacio e mollica e mantecare la pasta aggiungendo alcuni cucchiaiate di brodo bollente o di acqua di cottura della pasta. A mantecatura ultimata, sistemare a specchio in ogni piatto alcune cucchiaiate calde di crema di cipolle; servendosi di un forchettone ed un mestolo o cucchiaio grande, aggomitolare i vermicelli sistemando, per ogni porzione, due o tre gomitoli di pasta sullo specchio di crema, irrore i gomitoli con un filo d’olio a crudo e servire in tavola cospargendo abbondantemente di pepe decorticato macinato a fresco. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute e scialàteve!
raffaele bracale