venerdì 27 gennaio 2012

MACCARUNCIELLE ‘NGALERA

MACCARUNCIELLE ‘NGALERA

chello ca serve pe seje perzone
p’ ‘a pasta
300 gramme ‘e farina janca,
150 gramme ‘e ‘nzogna,
ddoje ove,
tre cucchiare ‘e marzaletta,
cannella e ssale fino q.n.s.
p’ ‘a ‘mbuttunatura
600 gramme ‘e maccaruncielle,
100 gramme ‘e casecavallo doce tagliato a ffarinule piccerelle
50 gramme ‘e pecurino rattato finu fino,
‘nu bicchiere ‘e latte retunno,
150 gramme ‘e ricotta ‘e pecura passata a ssetaccio,
150 gramme ‘e prusutto cruro tagliato a farinule piccerelle
24 sciure ‘e cucuzzielle,
100 gramme ‘e pesielle piccerille frische o surgelate ammunnate e scuttate pe pochi minute dinto a ll’acqua salata,
½ bicchiere d’uoglio ‘auliva dunciglio,
‘nu spiculo d’aglio ammunnato ‘e ntretato,
tre ova,
50 gramme ‘e ‘nzogna,
sale duppio ‘na vrancata,
pepe niro mmacenato a ffrisco q.n.p.

comme se fa


Mettere ‘a farina a ffuntana ‘ncopp’a ll’asciuarro e rromperve a ccentro ddoje ove; agnadí ‘e 150 gramme ‘e ‘nzogna, ‘a marzaletta,’a cannella e ‘o ssale fino;cu ‘a ponta d’ ‘e ddete ‘mpastà tutto e faticà tutt’ ‘e ‘ngrediente nfi’ a uttené ‘nu ‘mpasto cumpatto. Farne ‘na palla, arravugliarla dinto a ‘nu panno e farla arrepusà pe trenta minute a ‘nu pizzo frisco. Àrvere ‘e maccaruncielle dinto a parecchia acqua salata (vrancata ‘e sale gruosso) scularle teniente teniente e revacarle dinto a ‘na zuppiera cauda. Agnadirve ‘a ‘nzogna, ‘o ccasocavallo,’o ppecurino, ‘e pesielle scuttate, ‘e ffarinule ‘e prusutto,’o llatte caudo, ddoje ova sbattute,’a ricotta e ‘o ppepe macenato a ffrisco; tuiglià a mmestiere pe quacche mminute;fraditanto dinto ‘a ‘na cazzarulella cu ll’uoglio e ‘o ttrigliato d’aglio fà marchittà ‘e sciure ‘e cucuzzielle; salà e ppepà. Stennere cu ‘o laganaturo ‘o ‘mpasto ‘ncopp’a ll’asciuarro e cu ‘na mmità ‘e ‘sta pettula fuderà ‘na prupurziunata cummedità verniciata ‘e ‘nzogna, facenne ascí ‘nu poco‘e pettula ‘a fora d’ ‘e bbabbuorde d’ ‘a cummedità. Régnere cu ‘e maccaruncielle cunnite e cu ‘e sciure ‘e cucuzzielle ‘a cummedità fuderata facennone ‘nu paro ‘e cusce; cummiglià ‘o timballo cu ‘o ‘mpasto rummaso stennuto cu ‘o laganaturo e spennellarlo cu n’uovo sbattuto; metterle dint’ô tiesto caudo a 220° e lassà cocere pe quaranta minute; Lassà arrepusà pe cinche minute, cacciarlo dô tiesto e servirlo tagliato a ffelle.
Vino: asciutte e profumate janche nustrane ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco ‘e Tufo) fridde ‘e jacciaja o ‘e ‘rotta.
Magna Napule, bbona salute! Scialàteve e cunzulàteve ‘o vernecale!!
raffaele bracale

Nessun commento: