GEMELLI STUFATI CON CIPOLLE E PANCETTA

GEMELLI STUFATI CON CIPOLLE E PANCETTA Questa volta vi suggerisco un gustosissimo piatto di pasta nel quale sapientemente si sposano sapori morbidi e sapori forti in un connubio sapiente dal risultato esaltante. I gemelli menzionati in questa ricetta sono un tipico, gustoso formato di pasta corta risultante quasi dall’intreccio di due fusilli lunghi bucati, poi troncati in pezzi di ca 4 cm. cadauno; l’intreccio fa sí che quando tale pasta sia lessata al dente resti decisamente, ma gustosamente croccante. Ingredienti e dosi per 6 persone 6 etti di gemelli, 2 etti di pancetta affumicata tagliata a dadini d’un cm. di spigolo, 8 etti di cipolle dorate di Montoro mondate ed affettate sottilmente, 1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v. p. s. a f., 1 bicchiere di vino bianco secco, Sale fino q.s., Sale grosso un pugno, Pepe decorticato q.s., 1 etto di pecorino grattugiato finemente, Un gran ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato molto finemente, Preparazione Cominciamo con l’approntare le cipolle mondandole e tagliandole in fette molto sottili; porre in una padella di ferro nero la metà dell’olio, mandarlo a temperatura ed aggiungere le cipolle con mezzo bicchiere d’acqua bollente e farle cuocere per 10 minuti, fino a che non siano diventate ben morbide, ma non scure; salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.Mantenere in caldo. A seguire porre al fuoco una proporzionata padella, provvista di coperchio, con l’olio residuo e farvi rosolare,in dieci minuti, a mezza fiamma, i cubetti di pancetta. A questo punto lessare molto al dente i gemelli in parecchia (8 litri) acqua bollente salata con il pugno di sale doppio. Scolare la pasta e versarla nella padella con la pancetta, aggiungere le cipolle con il loro fondo e mantecare lentamente a mezza fiamma, aggiungendo a mano a mano il pecorino grattugiato.Incoperchiare e tenere a mezza fiamma cinque minuti; indi a fuochi spenti cospargere con il trito di prezzemolo e con il pepe decorticato macinato a fresco.Rimestare ed impiattare questi gustosi gemelli gratinati mandandoli in tavola caldi di fornello. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute! Scialàteve e faciteve ‘a scarpetta! Raffaele Bracale