TAGLIATELLE
TRIFOLATE
Ingredienti
e dosi per 4 persone
4 etti di tagliatelle all’uovo fresche o secche,
4 grossi funghi porcini freschi o surgelati,
4 piccolezucchine
verdi napoletane,
1 bicchiere d’olio d’oliva extravergine,
1 spicchio d’aglio mondato e tritato finemente
1 peperoncino piccante lavato asciugato e tritato,
sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.
sale grosso un pugno.
procedimento
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata (pugno sale
grosso) in una pentola. Nel frattempo, con un affilatissimo coltellino privare
i funghi della parte terrosae mondarli superficialmente con uno straccetto
umido; asciugarli e tagliarli longitudinalmente a fettine con taglio alla
francese. Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a julienne. In
un proporzionato tegame mandare a temperatura l'olio con lo spicchio d'aglio;
aggiungere le zucchine e farle rosolare per 4 minuti; unirvi i funghi e farli rosolare per 5 minuti. Insaporire con sale e pepe. A fine cottura cospargere i funghi con il basilico tritato. Far cuocere le tagliatelle, scolarle al dente e versarle nel tefame con i funghi. Rimestare, impiattare cospargendo di pepe decorticato macinato a fresco e servire subito. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
aggiungere le zucchine e farle rosolare per 4 minuti; unirvi i funghi e farli rosolare per 5 minuti. Insaporire con sale e pepe. A fine cottura cospargere i funghi con il basilico tritato. Far cuocere le tagliatelle, scolarle al dente e versarle nel tefame con i funghi. Rimestare, impiattare cospargendo di pepe decorticato macinato a fresco e servire subito. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Mangia
Napoli, bbona salute e scialàteve!
Raffaele Bracale
Nessun commento:
Posta un commento