TAGLIULINE
A LLIMONE
Ingredienti e dosi per sei persone:
6 etti di
tagliolini all’uovo freschi o secchi
1 cipolla
affettata sottilmente
1 etto di
pancetta tesa tagliata a dadini
1
confezione di panna da cucina da 200 gr.
1 etto di
pecorino grattugiato
Pepe
decorticato qs..
Il succo
di 2 limoni di Sorrento
La scorza
di detti limoni tagliata a sottili
listarelle.
1
bicchiere di olio d’oliva
1
bicchierino di cognac
Sale
grosso un pugno
(bicarbonato o argilla verde) q.s.
Procedimento:
Lavare accuratamente i limoni in acqua fredda e bicarbonato o
argilla verde
Recuperarne la scorza facendo attenzione ad escludere la parte
bianca; tagliarla in sottili listarelle e tenerle da parte;
Premere accuratamente il limone
conservandone il succo;
In un’ ampia padella antiaderente, versare l’olio e far
soffriggere la cipolla affettata sottilmente; aggiungere la pancetta tagliata a
dadini e far rosolare per cinque minuti;
aggiungere il bicchierino di cognac e farlo evaporare.
In un’alta pentola in abbondante acqua salata ( con sale grosso)
lessare per quattro minuti se freschi, per sette se secchi, i tagliolini, tenendoli al dente;
scolarli e rimetterli nella pentola calda vuotata dell’acqua; condirli con
l’intingolo preparato ed aggiungere la panna, rimestando continuamente a mezza
fiamma; infine versare il succo di limone e rimestare ancora.
Impiattare, cospargendo i tagliolini di pecorino grattugiato e pepe decorticato macinato al
momento; infine distribuire su ogni portata un po’ di scorza di limone tagliata
a listarelle.
Vini: secchi e profunati bianchi campani (
Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme:
Grazie!
raffaele bracale
Nessun commento:
Posta un commento