BUCATINE CU ‘E CEPOLLE

BUCATINE CU ‘E CEPOLLE
Dosi per 6 persone
6 etti di bucatini,
1 cucchiaio di strutto,
1 bicchiere d’olio e.v.
2 grosse cipolle dorate, mondate e tritate,
½ etto di pinoli
1 etto di pecorino grattugiato
2 bustine di zafferano
1 cucchiaino colmo di pepe nero decorticato macinato finemente.
sale doppio un pugno,
sale fino q.s.

procedimento

In un’ampia padella versate l’olio, il cucchiaio di strutto ed a fuoco sostenuto rosolate accuratamente le cipolle mondate ed affettate a velo,facendole stufare,e leggermente arsicciare; a rosolatura avvenuta, salate con parsimonia ed aggiungete i pinoli e lasciandoli tostare un poco; mantenete in caldo;
frattanto lessate al dente i bucatini in abbondante (8 litri) acqua salata (pugno sale doppio) e sgrondarli, ma non troppo, mettendoli in un’ altra padella che avrete fatto ben riscaldare, tenete da parte l’acqua di cottura: servirà per mantecare i bucatini ; aiutandovi con successive piccole ramaloiate dell’acqua di cottura, mantecate i bucatini versandovi dapprima lo zafferano ed il pepe e poi piano piano tutto il pecorino, avendo cura che il formaggio si attacchi alla pasta e non al fondo della padella; a mantecatura avvenuta aggiungete l’intigolo di cipolle e pinoli; rimestate accuratamente e servite súbito in fondine calde.

Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!

raffaele bracale