PEPERONI IN BAGNA FREDDA

PEPERONI IN BAGNA FREDDA

Ingredienti e dosi per 6 persone:
- n.6 peperoni quadrilobati gialli carnosi,
- 10 o 12 filetti di acciughe sott’olio,
- ½ etto di capperi di Pantelleria dissalati e lavati,
- n.2 spicchi d'agli mondati,
- 1 etto di olive nere di Gaeta denocciolate,
- 1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,
- 1 bicchiere e mezzo d’olio d’oliva e.v. p. s. a f.
- Sale fino e pepe nero q.s.

Preparazione:
Abbrustolite,o su fiamma viva o in forno preriscaldato a 200° accuratamente i peperoni, spellateli sotto un getto d’acqua fredda corrente e divideteli in falde della grandezza d’un indice. Adagiateli in un piatto e spruzzateli con un pizzico di sale fino. Lasciateli riposare per circa mezz'ora affinchè rilascino il lorosugo.

Pestate in un mortaio sino ad ottenere un amalgama molto fine le acciughe, i capperi, gli spicchi d’aglio e le olive Aggiungete mezzo bicchiere
di olio di oliva e.v. p. s. a f., il sughetto che ànno rilasciato i peperoni una macinata di pepe Mescolate accuratamente sino ad ottenere una salsa omogenea, aggiungendo eventualmente altro olio.
Molto piú rapidamente tale salsa si può ottenere tritando tutti insieme gli ingredienti in un mixer con lama per umidi.

Condite i peperoni con questa salsa, saggiate e regolate eventualmente di sale, cospargeteli con il trito di prezzemolo e riponeteli in frigo in un
contenitore di vetro con il coperchio.

Lasciare riposare per 12/24 ore e servite questi peperoni, come antipasto, adagiati su fette di pane casareccio caldo bruscato alla fiamma o in forno caldo (240°), oppure - senza pane - come contorno di portate di carni in umido o di formaggi freschi.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo.
Mangia Napoli, facítene salute!
raffaele bracale