PATATE E PEPERONI

PATATE E PEPERONI

(Ottimo, gustoso contorno di portate di carni in umido)

Ingredienti per sei persone:

6 peperoni sott’aceto (papaccelle)
gr. 600 di patate
1 cipolla dorata mondata ed affettata,
1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e. v.p.s. a f.,
sale doppio alle erbette q.s.
pepe decorticato macinato a fresco q. s.
NOTA
La papaccella è un particolare tipo di peperone corto e polputo, di sapore piccante, che può essere usato fresco fritto in padella in accompagnamento a piatti di carne di maiale, o ancóra – conservato in salamoia o sotto aceto e poi – come in questo caso – cotto insieme a patate ;deriva il suo nome dal lat. volg. *pipiricella(m)→paparicella(m)→paparcella(m)→papaccella(m).
Preparazione:

Lessate le patate in abbondante acqua fredda salata, indi sbucciatele e frazionatele a mano in pezzi irregolari. In una casseruola fate appassire, con abbondante olio d’oliva e. v.p.s. a f., la cipolla affettata finemente. Aggiungete i peperoni puliti (senza lavarli) e tagliati a pezzi grandi.
Lasciate cuocere per alcuni minuti ed aggiungete, quindi, le patate lesse frazionate.
Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per alcuni minuti (5’). Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
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raffaele bracale