MORTADELLA ALLA PIZZAIOLA
Ingredienti
e dosi per 6 persone:
Pomidoro tipo
san Marzano o Roma freschi, Kg. 1 (o due scatole da mezzo chilo cadauna di
pomidoro pelati) –
Olio e.v.p.s. a f., un bicchiere
- Aglio, 2
spicchi
- Origano, un
pizzico abbondante
- Piperna
tritata , un rametto
- Sale fino e Pepe nero q.s.
-
2 grosse
fette (spesse ca 1,5 cm.)
di mortadella a grana grossa, con pistacchi e lardelli evidenti, per complessivi 3 etti cadauna , divise in
triangoli di circa 50 gr. cadauno.
volendo
6 etti di
mezzemaniche rigate
1 pugno di
sale doppio,
50 gr. di pecorino grattugiato
pepe nero
macinato a fresco q.s.
Procedimento
Preparato
il sugo con pomidoro pelati, profumato col trito di piperna (secondo la consueta ricetta) adagiare nella padella con il sugo i
triangoli di mortadella avendo cura di farli cuocere per circa 10’ rivoltandoli
delicatamente, cospargendoli a fine cottura
di origano e spegnendo i fuochi
solo quando i lardelli si saranno in
parte sciolti.
Ottimo
secondo piatto, povero, ma di molto gusto; il sugo torna buono per condire,
volendo, 6 etti di mezzemaniche rigate che
lessate al dente in acqua bollente salata (sale doppio) vanno ripassate nella padella con il sugo
caldo ed impiattate spolverizzate di pecorino e pepe.
Vini:
Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati
un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Mangia
Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!
raffaele bracale
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