POLPETTE DI MELANZANE
Ingredienti e dosi per 4 persone
1 kg. di melanzane lunghe
violette napoletane,
1 etto d’uva sultanina,
1 etto di pecorino dolce
grattugiato finemente,
4 uova,
1 etto di farina,
1 etto di pangrattato,
½ cucchiaio d’origano secco,
sale grosso 3 cucchiai ed un
pugno,
noce moscata, sale fino e pepe
nero macinato a fresco q.s.
abbondante olio per frittura.
procedimemto
Mondare e lavare le melanzane, tagliarle a fette spesse
mezzo centimetro, porle a strati cosparsi di sale grosso in un colapasta e lasciarle per 1 ora pressate
con una pentola colma d’acqua;al termine sciacquarle, strizzarle e farle lessare in acqua bollente salata
[pugno sale grosso] per 4 minuti dal primo bollore. Mettere a bagno l'uva
sultanina in acqua tiepida per 15 minuti. Sgocciolare le melanzane, strizzarle e tritarle in un
passaverdure a buchi larghi; raccogliere il passato in una terrina, unirvi il pecorino, il mezzo cucchiaio di origano secco, una
grattugiata di noce moscata, 2 uova,
l'uva sultanina sgocciolata, sale e pepe e mescolare accuratamente il tutto.Formare con il composto ottenuto
delle polpette della grandezza d’un mandarino;
passarle dapprima nella farina e poi nelle altre due uova
sbattute e leggermente salate. Rollare le polpette nel pangrattato; fare
scaldare l'olio in una padella alta, immergervi le polpette e
lasciarle dorare in modo uniforme, quindi sgocciolarle con una
schiumarola, posarle su carta da cucina, trasferirle su un piatto da portata e
servirle immediatamente ben calde come gustoso antipasto.
Vini: secchi e profumati bianchi
campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di
frigo.
Mangia Napoli, buona salute!
Raffaele Bracale
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