PENNE AL CARTOCCIO

PENNE AL CARTOCCIO ingredienti e dosi per 6 persone 6 etti di penne totani o calamari lavati, puliti  eviscerati e tagliati ad anelli - 300 g filetti di merluzzo- 300 g Gamberetti - 200 g Zucchine verdi piccole e sode - 2 Porri - 2 Pisellini in iscatola - 200 g Pomidorini - 1 scatola Alloro secco - 1 cucchiaino Prezzemolo secco - 1 cucchiaio Erba cipollina secca - 2 cucchiai Vino bianco - un bicchiere Penne rigate - 600 g Olio extravergine d'oliva – 1 bicchiere Basilico fresco un ciuffo Sale  grosso alle erbette q.s. È una ricetta abbastanza leggera, da preparare in qualsiasi stagione. Versare in un tegame il contenuto della scatola d pomidorini, aggiungere i porri tagliati a fette sottili, il vino, le erbe aromatiche e gli anelli di totano o calamaro. Cuocere su fiamma moderata e a pentola coperta per una decina di minuti e poi unire le zucchine lavate, spuntate e  tagliate a fiammifero. Proseguire la cottura per altri dieci minuti e poi aggiungere i piselli; far insaporire il tutto per pochi minuti, assaggiare, regolare di sale, unire i gamberetti, i filetti di merluzzo tagliati a fettine, il basilico sminuzzato, l'olio d'oliva, mescolare e spegnere i fuochi.Nel frattempo  lessare la pasta al dente,in parecchia acqua salata con un pugno di sale grosso alle erbe,   scolarla e condirla con il sugo. Preriscaldare il forno a 220°. Dividere la pasta in sei porzioni e distribuirle su sei quadrati di carta-alluminio abbastanza grandi ( cm. 20 x 20), farne deicartocci,chiuderli accostando due lembi dei quadrati e ripiegandoli su se stessi;  appoggiarli su una teglia o placca da forno e passarli nel forno già caldo per non più di 5 minuti. Servire la pasta calda poggiando il cartoccio aperto da un lato  su di un piatto fondo. Mangia Napoli, bbona salute! Raffaele  Bracale