PACCHERI GRATINATI AL SUGO RICCO.

PACCHERI GRATINATI AL SUGO RICCO.

Ingredienti e dosi per 6 persone:

 

12 rocchi di salsiccia spellati e sgranati,

 6 etti di paccheri,

50 gr. pancetta tesa tagliata a listellini,

1 cipolla dorata mondata e   tritata,

1 costa di  sedano lavata,grattata e tagliata in tocchetti di 2 cm.

2 rametti di piperna lavati,asciugati e tritati finemente,

alcune foglie di basilico lavate asciugate e spezzettate a mano,  

2 spicchi d’aglio mondati e schiacciati,

5 etti di passata di pomidoro fresca o in bottiglia,

1 cucchiaio di doppio concentrato di pomidoro,

un bicchiere di vino bianco secco,

qualche chiodo di garofano,

1 tazzina d’aceto,

½ etto di pinoli tostati,

2 etti di provola affumicata in cubetti di ½ cm. di spessore,  

1 etto di pecorino grattugiato,

1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva p.s. a f. ,

2 cucchiai di sugna,  

sale fino e pepe nero q.s.,

sale grosso un pugno.



Lavare i rocchi di salsiccia, asciugarli, privarli della pelle e sgranarli,. Tritare la cipolla, il sedano,la piperna  e la pancetta e metterli in un tegame adatto ad essere poi  passato in forno con due spicchi d'aglio interi mondati e schiacciati, la sugna  e l’ olio; lasciar soffriggere a fiamma di fornello per qualche minuto a fuoco vivace, indi  eliminare l'aglio, unire le salsicce sgranate ,il  pepe ed i chiodi di garofano, bagnare con il vino e con l’aceto , far evaporare ed aggiungere la passata di pomidoro ed il concentrato diluiti  con 1  bicchiere di acqua calda. Dimezzare i fuochi, incoperchiare e  lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa un’ora. Il sugo non dovrà risultare molto denso;  se  dovesse occorrere aggiungere altra acqua calda ed alla fine  regolare di sale ed aggiungere i pinoli tostati ed il basilico spezzettato a mano. Nel frattempo lessare (per 5 minuti dal primo bollore) in abbondante acqua salata (sale grosso) i paccheri , scolarli al dente, versarli nel tegame con il  sugo, rimestare accuratamente, aggiungere i cubetti di provola ed il pecorino e trasferire il tegame in forno preriscaldato (180°) per circa 15 minuti; impiattare ancóra caldi di forno  e servirli spolverizzati con  abbondante pepe nero.

Piatto non adatto a chi si fa un problema della linea, tuttavia è piatto gustosissimo di ottimo  sapore agreste!

 

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute! e scialàteve!

 

Raffaele Bracale