RIGATONI CON CREMA DI NOCI

RIGATONI CON CREMA DI NOCI

 

Ingredienti e dosi per 4 persone

per la pasta

4 etti di rigatoni,

1 bicchiere d’olio d’oliva extravergine,

1 cipolla dorata di Montoro mondata e tritata,

1 bicchiere di latte intero caldo,

1 etto di formaggio pecorino grattugiato finemente,

1 gran ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente,

sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.

sale grosso un pugno

per la crema di noci

60 gr di strutto,
50 gr di pecorino macinato finemente,
200 gr di gherigli di noce,
2 cucchiai di pinoli,
2 spicchi d’ aglio mondati e tritati finemente
6 cucchiai di olio e.v.p.s.a f.,  
6 cucchiai di acqua,
sale fino e  pepe decorticato macinato a fresco q.s.

 

procedimento

Si comincia approntando la crema di noci nel modo che segue: Sbollentare i gherigli di noce in acqua bollente per qualche minuto e metterli da parte insieme ai pinoli.

In un’ampia padella fare soffriggere gli  spicchi d’aglio nello strutto ed  aggiungere le noci ed i pinoli tritati.

Una volta tostati, spegnere e aggiungere il pecorino, sale e pepe. Unire ora i 6 cucchiai d’acqua ed i 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Mescolare la crema di noci, e passarla al mixer perché sia  piú morbida, quindi rimettere in padella la crema e tenerla in caldo. A seguire in una proporzionata padella versare  il bicchiere d’olio d’oliva extravergine, ed a fuoco allegro farvi dorare la cipolla tritata; a questo punto lessare al dente i rigatoni in abbondante acqua salata ( pugno disale grosso) scolarli e versarli nella padella con il trito di cipolla; rimestare  e sempre a fiamma sostenuta bagnare con il bicchiere di latte intero caldo, rimestare ancóra  aggiungere la crema  di noci e tutto il pecorino; alzare i fuochi  e rimestare accuratamente fino a che il formaggio non si sciolga  ed arsicci. Cospargere con abbondante pepe pepe decorticato macinato a fresco  ed un gran ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente. Impiattare e servire caldi di fornelli questi gustosissimi rigatoni con crema di noci.

Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

 Mangia Napoli, bbona salute!

 

Raffaele Bracale