VERMICELLONI INCACIATI SU VELLUTATA DI MELANZANE.

VERMICELLONI INCACIATI SU VELLUTATA DI MELANZANE. Ci si può servire di questa gustosa ricetta primaverile/estiva anche in altre stagioni poiché ormai le melanzane sono reperibili in ogni periodo dell’anno. Ingredienti e dosi per 6 persone: 6 etti di vermicelloni, 3 etti di pecorino (laticauda) grattugiato finemente, 1 cipolla dorata mondata e tritata, abbondante pepe decorticato macinato a fresco, 1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v.p. s. a f. , una tazzina di cognac, 3 etti di gherigli di noci tritati. sale doppio mezzo pugno pepe decorticato macinato a fresco q.s., per la vellutata di melanzane ingredienti e dosi per 6 persone: Sei melanzane violette napoletane spuntate, lavate ed asciugate, 1 spicchio d'aglio mondato e tritato, 1 bicchiere d’ olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di pinoli, sale fino q.s. pepe decorticato q.s. un ciuffo di basilico lavato ed asciugato. procedimento Si comincia approntando la vellutata di melanzane nel modo che segue: Tagliare a metà longitudinalmente le melanzane spuntate, lavate ed asciugate, eliminare i semi in eccesso, bucherellarle sul dorso con i rebbi di una forchetta ed adagiarle, a dorso in su, in una pirofila leggermente unta, mandarle in forno preriscaldato a 200 gradi e tenervele trenta minuti;farle intiepidire e servendosi della punta d’ un cucchiaio recuperarne tutta la polpa trasferendola in un mixer con lame da umido, aggiungere lo spicchio d'aglio mondato e tritato, il bicchiere d’ olio extravergine d'oliva sale fino,pepe decorticato, i pinoli ed un ciuffo di basilico lavato ed asciugato e frullare sino ad ottenere una vellutata soffice e cremosa e tenerla in caldo sino al momento dell’utilizzo. A seguire si versa mezzo bicchiere d’olio in una padella ed a fuoco sostenuto si fa rosolare la cipolla tritata, si bagna con il cognac e si mantiene in caldo. A questo punto occorre mettere a lessare la pasta in abbondante acqua leggermente (mezzo pugno di sale doppio) salata.Nel frattempo mandare a temperatura un bicchiere d'olio in un tegame unendovi una generosa quantità di pepe decorticato macinato a fresco; a seguire porre in un’ insalatiera 3 etti di pecorino laticauda grattugiato finemente ed un po' d' acqua di cottura della pasta; amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia. Si scolano i vermicelloni lessati al dente, trasferendoli nell’insalatiera con il formaggio, si aggiunge la cipolla rosolata e si rimestano accuratamente; a seguire si spalmano a specchio sul fondo di sei fondine calde alcune cucchiaiate della vellutata di melanzane e vi si porzionano i vermicelloni; si completano i piatti distribuendo su ogni porzione abbondanti gherigli di noce tritati. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve! raffaele bracale