mercoledì 7 novembre 2018

CAPRETTO BELLA NAPOLI


CAPRETTO BELLA NAPOLI

Dosi per 6 persone
2, 5 kg di capretto con l’osso tagliato in pezzi di ca  cm 5 x 5 x 3,
8 etti di piselli (freschi o surgelati) lessati,
4 uova,
una grossa cipolla dorata ,
 100 g di pecorino grattugiato,  
2 bicchieri di olio e.v.p. s. a f. ,
sale fino e  pepe bianco q.s.
 1 limone.
Volendo:
6 etti di rigatoni o mezze maniche,
1 pugno di sale doppio
½ etto di pecorino,
altro pepe bianco.


Procedimento
In un capace tegame fate appassire (senza che bruci o arsicci) la cipolla affettata in grossi pezzi, con tutto  l'olio e unite il capretto a pezzi, lavato e ben  sgocciolato (meglio se asciugato). Rosolate delicatamente, abbassate la fiamma ed aggiungete un mestolo o due di acqua calda e sale.
A metà cottura unite i piselli già lessati e fateli insaporire.
In una terrina battete le uova con il formaggio (2 cucchiai), sale ed un pizzico di pepe, versate il tutto nel tegame e mescolate rapidamente perché l'uovo si rapprenda in modo uniforme. Aggiustate di sale.  Spruzzate di limone e servite.
Volendo con il sugo residuo, si posson condire  6 etti di rigatoni o mezze maniche  lessati al dente in molta (8 litri) acqua salata (pugno di sale doppio) e saltati nella padella con il sugo residuo,  a fuoco vivo, spolverizzati con abbondante pecorino e pepe bianco.
 Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Mangia Napoli, bbona salute! E, si ve piace,  dicíteme: Grazie!

raffaele bracale

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