giovedì 8 novembre 2018

MEZZELUNE RUSTICHE


MEZZELUNE RUSTICHE
Dosi per 4 persone
per l’involucro:
1 kg. di pasta di pane lievitata
1 etto di strutto
Una presa di sale fino
Una presa  di pepe nero macinato
per l’imbottitura:
3 uova
4 etti di ricotta vaccina
4 etti di provola affumicata a cubetti da un cm. di spigolo
3 etti di salame napoli a cubetti da un cm. di spigolo
Una presa di sale fino
2 prese di pepe nero macinato
Procedimento
Approntare l’imbottitura amalgamando in una capiente ciotola la ricotta, la provola il salame e due uova intere;aggiustare di sale e pepe. Indi  adagiare la pasta di pane lievitata sulla spianatonia, reimpastarla con lo strutto, una presa di sale fino e due di pepe nero macinato; indi spolverizzare di farina e  con il matterello farne una pettola da ½ cm. di spessore e dividerla con un piattino adeguato  in dischi da quindci cm. di diametro; sulla diagonale  disporre una cucchiaiata di imbottitura e dopo di avere verniciato i bordi con un po’ d’uovo sbattuto unire i lembi  contrapposti chiudendo i dischi  a mezzaluna; marcare con i rebbi di una forchetta il bordo e friggere in abbondante  olio di semi. Raccolte con una schiumarola,  disporre le mezze lune su carta paglia a perdere l’eccesso d’unto e servirle come rompidigiuno o seconda portata accompagnate da insalata verde condita all’agro.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Mangia Napoli, bbona salute!
Raffaele Bracale

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