giovedì 20 dicembre 2018

PESCESPADA ALLA SICILIANA




PESCESPADA ALLA SICILIANA
ingredienti e dosi per 4 persone
4 fette (da 2 cm. di spessore) di pescespada per complessivi 6 etti
3 spicchi d’aglio mondati e tritati,
½ etto di filetti d’acciughe sott’olio,
1 bicchiere di vino bianco secco,
2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro,
1 bicchiere di olio d’oliva extravergine,
1 etto di olive nere disossate,
sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.
un gran ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente.
procedimento
Lavare ed asciugare le fette di pesce spada. In una proporzionata  padella porre  l'olio e l'aglio, ed a temperatura sostenuta  lasciarlo rosolare prima di aggiungere i due  cucchiai di doppio concentrato di pomodoro stemperati con mezzo bicchiere d’acqua calda; unire successivamente anche le acciughe, le olive disossate, il vino bianco ed infine, quando il sugo sarà già caldo, le fette di pesce spada. Condire il tutto con sale e pepe decorticato macinato a fresco; abbassare i fuochi e  lasciar cuocere  per 30 minuti.
Al termine della cottura, a fuochi spenti cospargere con  il prezzemolo tritato  e servire súbiuto questo gustoso pescespada alla sicana.
Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli,  buona salute!
Raffaele Bracale


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